Por Adam Dragos, Especialista en Éxito de Expositores · Revisión de fuentes: 11 de octubre de 2026
Respuesta rápida: Organice las degustaciones en ferias como un servicio con responsables: productos, ingredientes, información de alérgenos, preparación permitida y conservación. Confirme las condiciones del recinto y el área de atención antes de aprobar mostradores, equipos y rutinas diarias.
Equivalente textual de la figura: Cereales con gluten, Crustáceos, Huevos, Pescado, Cacahuetes, Soja, Leche, Frutos de cáscara, Apio, Mostaza, Sésamo, Dióxido de azufre / sulfitos*, Altramuces, Moluscos. *Por encima del umbral aplicable de 10 mg/kg o 10 mg/L. Consulte alcance y excepciones del anexo II.
Prepare la ficha de producto antes del diseño
Cree un registro por cada alimento servido. Identifique proveedor, receta o especificación, ingredientes, lote y preparación prevista. Incluya guarniciones, salsas y sustituciones para que el personal conozca el producto real, además de su nombre comercial.
La orientación de la Comisión Europea también aborda la información de alérgenos de alimentos no envasados. Confirme los requisitos aplicables con la empresa alimentaria responsable y el organizador. Las respuestas al visitante deben basarse en información aprobada, sin deducir la idoneidad por el aspecto del alimento.
Confirme procedimiento y proveedor
IFEMA Madrid publica el procedimiento de comunicación de catering y un formulario con condiciones del servicio (PDF). El documento diferencia modalidades de preparación y solicita fechas, horarios y datos del proveedor. Para eventos de organización externa indica consultar con el organizador.
Pregunte qué condiciones corresponden a su degustación: preparación permitida, comunicaciones, acreditaciones y necesidades de equipos. No suponga que una demostración, una degustación gratuita y una recepción con catering tienen exactamente el mismo procedimiento.
| Área | Qué registrar antes de aprobar | Responsable |
|---|---|---|
| Información alimentaria | Productos reales, ingredientes, alérgenos y sustituciones | Empresa alimentaria o catering |
| Permisos del servicio | Actividad, procedimiento y documentos presentados | Coordinación del expositor |
| Equipos | Preparación, conservación, agua y electricidad | Catering y proveedores técnicos |
| Distribución | Servicio, reposición, limpieza y residuos | Diseñador y responsable de servicio |
| Operación diaria | Registros de recepción, conservación y atención definidos | Responsable alimentario presencial |
| Cambios | Sustituciones e información revisada | Proveedor autorizado para aprobar |
Diseñe el mostrador alrededor del servicio
Represente en planta el punto de entrega al visitante y el área de trabajo. El proveedor debe revisar cómo llega el producto, cómo se mantiene en las condiciones requeridas, cómo se sirve y cómo se retiran los residuos. Evite que la reposición interfiera con colas y reuniones.
Pida al responsable que especifique equipos y controles de conservación adecuados a los productos. Confirme con el equipo técnico cualquier necesidad de suministro continuo, incluida la noche. No aplique una única temperatura de conservación sin fundamento a todos los alimentos.
Mantenga una fuente de información controlada
Disponga de información aprobada en el lugar de servicio. Asigne quién responde sobre ingredientes y qué debe hacer el personal si cambia un producto o falta documentación. El responsable de seguridad alimentaria debe definir cómo se gestiona el servicio en esas situaciones.
Antes de abrir, compruebe productos e información, equipos en funcionamiento, recorrido de reposición y presencia del personal responsable. Registre desviaciones y la decisión del proveedor. El diseño del stand coordina espacio y servicios, pero no sustituye las responsabilidades de la empresa alimentaria.
Contexto de diseño en vídeo
Vídeo del canal de Adam Expo Stand sobre selección de materiales, como contexto de diseño. La idoneidad para contacto alimentario y las condiciones de servicio requieren confirmación independiente del proveedor.
Preguntas frecuentes
¿Una muestra gratuita elimina los requisitos sobre alérgenos?
No lo dé por hecho. Confirme los requisitos de esa actividad con la empresa alimentaria responsable y el organizador.
¿Se puede sustituir una muestra sin revisar la ficha?
El proveedor responsable debe revisar la sustitución y actualizar la información y las instrucciones aprobadas antes de ofrecerla.
Incorpore los controles acordados a la rutina diaria del stand. Consulte los servicios feriales de Adam Expo Stand.
Prepare el siguiente paso
Envíe a Adam Expo Stand el servicio previsto, las necesidades de equipos definidas por el proveedor y el plano adjudicado para coordinar la distribución dentro del alcance acordado. Comente el briefing de su stand.
Adam Expo Stand: diseño y construcción de stands para ferias europeas. Consulte más guías para expositores.
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