{"id":13361,"date":"2026-10-11T20:28:44","date_gmt":"2026-10-11T20:28:44","guid":{"rendered":"https:\/\/adamexpostand.com\/?p=13361"},"modified":"2026-10-11T20:31:10","modified_gmt":"2026-10-11T20:31:10","slug":"degustaciones-ferias-alergenos-servicio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adamexpostand.com\/es\/degustaciones-ferias-alergenos-servicio\/","title":{"rendered":"Degustaciones en ferias: briefing de al\u00e9rgenos y servicio"},"content":{"rendered":"

Por Adam Dragos, Especialista en \u00c9xito de Expositores \u00b7 Revisi\u00f3n de fuentes: 11 de octubre de 2026<\/strong><\/p>\n

Respuesta r\u00e1pida: <\/strong>Organice las degustaciones en ferias como un servicio con responsables: productos, ingredientes, informaci\u00f3n de al\u00e9rgenos, preparaci\u00f3n permitida y conservaci\u00f3n. Confirme las condiciones del recinto y el \u00e1rea de atenci\u00f3n antes de aprobar mostradores, equipos y rutinas diarias.<\/p>\n

\"Catorce
La Comisi\u00f3n Europea recoge 14 grupos de al\u00e9rgenos declarables. La figura sirve para planificar la revisi\u00f3n; no es una etiqueta ni incluye todo lo que puede causar alergia. Compruebe definiciones, excepciones e ingredientes reales de cada producto. Orientaci\u00f3n de la Comisi\u00f3n sobre al\u00e9rgenos (en ingl\u00e9s).<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Equivalente textual de la figura:<\/strong> Cereales con gluten, Crust\u00e1ceos, Huevos, Pescado, Cacahuetes, Soja, Leche, Frutos de c\u00e1scara, Apio, Mostaza, S\u00e9samo, Di\u00f3xido de azufre \/ sulfitos*, Altramuces, Moluscos. *Por encima del umbral aplicable de 10 mg\/kg o 10 mg\/L. Consulte alcance y excepciones del anexo II.<\/p>\n

Prepare la ficha de producto antes del dise\u00f1o<\/h2>\n

Cree un registro por cada alimento servido. Identifique proveedor, receta o especificaci\u00f3n, ingredientes, lote y preparaci\u00f3n prevista. Incluya guarniciones, salsas y sustituciones para que el personal conozca el producto real, adem\u00e1s de su nombre comercial.<\/p>\n

La orientaci\u00f3n de la Comisi\u00f3n Europea<\/a> tambi\u00e9n aborda la informaci\u00f3n de al\u00e9rgenos de alimentos no envasados. Confirme los requisitos aplicables con la empresa alimentaria responsable y el organizador. Las respuestas al visitante deben basarse en informaci\u00f3n aprobada, sin deducir la idoneidad por el aspecto del alimento.<\/p>\n

Confirme procedimiento y proveedor<\/h2>\n

IFEMA Madrid publica el procedimiento de comunicaci\u00f3n de catering<\/a> y un formulario con condiciones del servicio (PDF)<\/a>. El documento diferencia modalidades de preparaci\u00f3n y solicita fechas, horarios y datos del proveedor. Para eventos de organizaci\u00f3n externa indica consultar con el organizador.<\/p>\n

Pregunte qu\u00e9 condiciones corresponden a su degustaci\u00f3n: preparaci\u00f3n permitida, comunicaciones, acreditaciones y necesidades de equipos. No suponga que una demostraci\u00f3n, una degustaci\u00f3n gratuita y una recepci\u00f3n con catering tienen exactamente el mismo procedimiento.<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Hoja de coordinaci\u00f3n de degustaciones<\/caption>\n
\u00c1rea<\/th>\nQu\u00e9 registrar antes de aprobar<\/th>\nResponsable<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Informaci\u00f3n alimentaria<\/td>\nProductos reales, ingredientes, al\u00e9rgenos y sustituciones<\/td>\nEmpresa alimentaria o catering<\/td>\n<\/tr>\n
Permisos del servicio<\/td>\nActividad, procedimiento y documentos presentados<\/td>\nCoordinaci\u00f3n del expositor<\/td>\n<\/tr>\n
Equipos<\/td>\nPreparaci\u00f3n, conservaci\u00f3n, agua y electricidad<\/td>\nCatering y proveedores t\u00e9cnicos<\/td>\n<\/tr>\n
Distribuci\u00f3n<\/td>\nServicio, reposici\u00f3n, limpieza y residuos<\/td>\nDise\u00f1ador y responsable de servicio<\/td>\n<\/tr>\n
Operaci\u00f3n diaria<\/td>\nRegistros de recepci\u00f3n, conservaci\u00f3n y atenci\u00f3n definidos<\/td>\nResponsable alimentario presencial<\/td>\n<\/tr>\n
Cambios<\/td>\nSustituciones e informaci\u00f3n revisada<\/td>\nProveedor autorizado para aprobar<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

Dise\u00f1e el mostrador alrededor del servicio<\/h2>\n

Represente en planta el punto de entrega al visitante y el \u00e1rea de trabajo. El proveedor debe revisar c\u00f3mo llega el producto, c\u00f3mo se mantiene en las condiciones requeridas, c\u00f3mo se sirve y c\u00f3mo se retiran los residuos. Evite que la reposici\u00f3n interfiera con colas y reuniones.<\/p>\n

Pida al responsable que especifique equipos y controles de conservaci\u00f3n adecuados a los productos. Confirme con el equipo t\u00e9cnico cualquier necesidad de suministro continuo, incluida la noche. No aplique una \u00fanica temperatura de conservaci\u00f3n sin fundamento a todos los alimentos.<\/p>\n

Mantenga una fuente de informaci\u00f3n controlada<\/h2>\n

Disponga de informaci\u00f3n aprobada en el lugar de servicio. Asigne qui\u00e9n responde sobre ingredientes y qu\u00e9 debe hacer el personal si cambia un producto o falta documentaci\u00f3n. El responsable de seguridad alimentaria debe definir c\u00f3mo se gestiona el servicio en esas situaciones.<\/p>\n

Antes de abrir, compruebe productos e informaci\u00f3n, equipos en funcionamiento, recorrido de reposici\u00f3n y presencia del personal responsable. Registre desviaciones y la decisi\u00f3n del proveedor. El dise\u00f1o del stand coordina espacio y servicios, pero no sustituye las responsabilidades de la empresa alimentaria.<\/p>\n

Contexto de dise\u00f1o en v\u00eddeo<\/h2>\n

V\u00eddeo del canal de Adam Expo Stand sobre selecci\u00f3n de materiales, como contexto de dise\u00f1o. La idoneidad para contacto alimentario y las condiciones de servicio requieren confirmaci\u00f3n independiente del proveedor.<\/p>\n